Рыболовная кулинария

Если ваш дом или дача расположены на берегу водоема и вы постоянно ловите рыбу... В этом случае можно порекомендовать два варианта приспособлений для приготовления рыбы горячим и холодным копчением.

Свежекопченая рыба — деликатесный продукт. Обычно этим способом готовят рыбу таких видов, как сом, угорь, судак, лещ, жерех, линь, ленок, хариус и др. Копчение может быть горячим и холодным. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы (без холодильника) лишь в течение 3—5 дней, тогда как, обработанная холодным копчением, она хранится очень долго.

Вялить рыбу лучше всего ранней весной, поздней осенью и зимой, когда нет мух. Вялением занимаются и летом, но в это время потребуются дополнительные приспособления и операции.

Существует множество различных способов копчения и всевозможных рецептов приготовления рыбы. Но мне бы хотелось познакомить вас с одним из наиболее часто распространенных и простых способов копчения, это – костровой способ копчения в горизонтальной коптильне закрытого типа.